烘焙必备工具
发布时间:2023-10-08 16:22

  对于烘焙萌新而言,选择合适的烘焙工具,才是踏上烘焙路上的第一课。到底哪些工具必须买,哪些工具鸡肋无用?今天就为大家罗列出了烘焙萌新们的必备工具。

  烘焙和一般的中式烹饪不同,食材的精准度需要非常细致的把控。因此选用精度0.1g厨房电子秤是烘焙中最基本的工具,能更好地胜任烘焙需求。

  首先打蛋盆要足够深,避免搅拌蛋液和面粉时容易飞溅。其次要足够轻巧、坚固,一般家用日常选用不锈钢盆,不仅轻巧导热快还异常坚固摔不坏,这样在制作面糊的时候更加省力。

  打蛋器有电动打蛋器和手动打蛋器。电动打蛋器不同的品牌价格相差还不小,国外的品牌一般都要二三百元起步,国产的品牌一般只需要几十元,当然除了品牌溢价,国外的品牌质量也要好一些,毕竟价格差距摆在那里。电动打蛋器主要看功率、打蛋头材质、档位,推荐功率至少在300瓦以上,这样打发的效率会高一些,打蛋头材料一定要货线个档位,档位越多越能精确控制打发速度,以免打发过度。手动打蛋器最好备一大一小,有时候食材量比较少的时候用小的更有效率。

  刮刀的不同的材质决定其软硬度和弧度,一般来说曲奇面糊的刮刀需要稍微硬一点,而蛋糕甜点类的则需要柔软一点。

  面粉筛可是烘焙必备的工具,它既能保证面粉材料没有结块,还能在面粉中混入大量空气,帮助面粉能更好地融入到其他材料中去,制作出的糕点能有更好的口感。

  之所以放在最后来说,是因为烤箱在烘焙入门中的地位最为重要,虽然有些食物制作用其他工具也可以替代,但是发热原理不同,制作出的糕点远远比不上烤箱。

  首先要看容量,家庭一般会选择台式烤箱,容量最好在30L以上,容量太小会导致温度上升太快,食物外部容易变焦,里面却没熟。

  老板电器嵌入式烤箱R026拥有60L超大容量,能让食物均匀受热,热量可以渗透糕点的每个空隙,轻松烘焙美味糕点。特有的分层式隔板设计,一次性可烘焙大量糕点,节省制作时间。

  一触即可开启美好烘焙之旅。行业创新的上下烤管独立控温技术,实现一个箱体两种温度,这样烘焙特殊糕点时,也能轻松搞定。

  刮板主要是做面包时用来辅助揉面、分割面团的,有塑料和不锈钢材质,不锈钢结实耐用,塑料柔软便宜,经常做面包的同学至少要备一把。

  有硅胶刷和羊毛刷。硅胶刷易清洁,但是刷得不够均匀细腻,一般用来刷面包面团。羊毛刷顾名思义用羊毛做的,刷毛非常细,如果做月饼,那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液,这样烤出来的月饼花纹才清晰。

  说到刀具首先会想到日本刀具,因为无论它在制作工艺和质量方面都代表了行业顶尖水平,所以市面上很多面包刀都是日本进口的,当然价格也比一般国产的要贵。值得欣慰的是目前国产一线品牌的刀具也不错,中国制造的品质也在不断提高,我们有理由相信将来能买到更多质量好又经济实惠的国产货(唉,一不小心又抒发了自己的爱国情怀)。好的面包刀锯齿整齐,切面整齐,切割面包时产生的碎屑较少。面包刀也可以用来切蛋糕,我们在买的时候尽量买长一点的,以免切大蛋糕时长度不够。

  脱模刀:实际上它只是一个塑料片,主要用来将蛋糕和模具分离,方便取出蛋糕。有些蛋糕不容易徒手脱模,因此它还是有用武之地的。

  抹刀:抹刀用于裱花蛋糕抹面,有粗细和弯直之分。如果你经常做裱花蛋糕,可以买一把直的和一把弯的,互相配合能把抹面做得更平整。

  滚轮刀:滚轮刀的主要用途是切割扁平的饼类和面团,如披萨、可颂面团,由于它可以边切边滚动,比直接用普通刀具切方便。

  虽然对于很多老鸟而言利用蛋壳徒手分蛋更方便快捷,但对于新手分蛋器还是非常友好的,手残党再也不用担心把蛋黄擢破了,有一种长柄的可以挂在碗上更方便哦。

  烘焙用的温度计有好多类型,有烤箱温度计、探针温度计、红外温度计等。烤箱温度计用来测试烤箱温度,以方便我们根据食谱给出温度和烤箱温差来调节具体烤箱温度。探针温度计只要插入食物内即可快速测出食物温度,在制作面团、熬糖时都有广泛应用。红外温度计无需直接接触食物,只要对着食物表面“滴”一下,就可以测出温度,但是通常只能检测到表面温度。湿度计一般都搭配在温度计上,很少作为一个单独的产品出现。湿度计的作用可以帮助我们测量空气中的湿度,以方便我们控制面团发酵状态,如果没有专门的发酵箱,做面包的同学最好要配备一个。

  都是体积测量工具,量杯一般用来量液体比较准确,量勺则用来测量少量液体或者粉末。不建议用量杯来测量固体,具体原因可以看上文。

  裱花蛋糕必备的工具,有金属、塑料、玻璃等材质,推荐用金属材质的,因为质量较重转台更稳定。一个质量好的蛋糕转台可以让蛋糕裱花更加容易,当然也要搭配好的抹刀和高超的裱花技术,前者容易获得,后者则需要勤学苦练。

  也是裱花蛋糕必备的工具,用来从水平面上切分蛋糕,然后抹上奶油做夹层,要搭配锯齿刀(面包刀)来使用。

  裱花袋:有一次性、布、硅胶三种类型。如果做蛋糕裱花,用一次性的最好,因为清洗太麻烦了,但是做黄油曲奇的话建议用布或者硅胶的,曲奇面糊太粘稠,很容易把一次性的裱花袋挤爆。

  裱花嘴:说到裱花嘴,首先想到的就是wilton(惠尔通)这个牌子,它家出的60件套裱花嘴很齐全,我们经常看到一些裱花教程用到的都是wilton的多,就是价格有点小贵。国产三能的裱花嘴也很不错,它家的80件套也很齐全,价格跟wilton差不多。如果你的主打产品就是裱花蛋糕,那最好入手一套,否则根据需要单独购买几个用用就可以了。

  揉面垫有多种尺寸规格,可以根据我们台面的大小来购买,材质一般都是硅胶的,防粘性还可以,但就是清洗稍微麻烦一点,如果你有不锈钢台面,那就忽略掉它吧。

  擀面杖的材质有原木、不锈钢、硅胶,原木的重量适中、安全环保、手感好,不锈刚的较重、不发霉、易清洁,硅胶的较轻,不粘、易清洁。除了普通擀面杖,还有固定厚度、滚轴等特殊擀面杖。固定厚度的擀面杖在制作薄饼、面条时比较方便,滚轴擀面杖又称走锤,比普通擀面杖使用时更省力,而且在制作起酥面团时更轻松。

  都是用于垫在烤盘上装食物的。硅胶垫建议买那种带圆圈的马卡龙硅胶垫,不仅在做马卡龙的时候方便,在做黄油曲奇、泡芙时也能帮助我们挤出大小相同的面糊。高温油布与硅胶垫的作用差不多,但在做非常漂亮的毛巾底蛋糕卷时很有用,如果用硅胶垫或者是硅油纸,那蛋糕卷的底部很难做出毛巾的效果。

  隔热手套的使用频率不亚于硅胶刮刀,每一次把热气腾腾的甜点端上餐桌,使我们拥有满满的成就感,就少不了它的功劳。对于隔热手套的要求,主要是防热性良好,长度足够长。

  晾网:很多刚烤好的甜点都需要晾网来帮助冷却,如果直接放在烤盘上冷却速度较慢,并且会使甜点底部的水分不易挥发,影响甜点的保存状态。烤箱自带的烤网也是可以充当晾网的,只是它的网孔太大,不太合适那些小甜点。